ÉPICES

Les substances savoureuses qui proviennent de diverses parties des plantes et sont largement utilisées en cuisine pour ajouter de la saveur aux aliments et améliorer davantage leurs valeurs nutritionnelles et de santé, sont appelées épices. Nous pouvons également le définir comme ; les Épices sont les produits végétaux aromatiques, utilisés comme assaisonnement et aromatisation des aliments. On le trouve généralement sur le marché sous forme de poudre ou de graines.

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L'Inde est en tête du marché des épices dans le monde. Il a un volume commercial approximatif de 50 pour cent de la production totale d'épices. Selon le rapport de recherche publié par diverses agences internationales, il existe une forte demande d'épices indiennes comme le curcuma, le poivre et le cumin dans le monde entier. En raison de la production de haute qualité des épices indiennes, ce segment alimentaire a une chance de voler la vedette sur le marché mondial dans les années à venir

Différents types d'épices sont disponibles sur le marché. Le curcuma, le poivre (noir et blanc) et le cumin sont des épices importantes et ont une grande valeur marchande sur les marchés nationaux et internationaux.

Contrairement aux époques antérieures, les épices de nos jours sont fréquemment utilisées dans différentes cuisines non seulement pour apporter une bonne saveur et un bon arôme aux aliments, mais également pour offrir divers avantages pour la santé. Partout dans le monde, les gens s'intéressent de plus en plus aux aliments contenant ces épices.

• Le curcuma est une épice qui vient de la plante de curcuma. C'est l'une des meilleures épices cultivées en Inde et est également largement utilisée dans de nombreux pays asiatiques. Il a une couleur jaune et un goût amer. L'épice est fréquemment utilisée dans presque tous les aliments indiens appartenant à n'importe quel état. La racine de la plante de curcuma est utilisée à des fins médicinales car la racine de la plante contient de la curcumine, une substance chimique de couleur jaune qui est largement utilisée dans la fabrication de cosmétiques et la prévention de maladies comme le cancer.
• Il existe également plusieurs autres valeurs médicinales ajoutées au curcuma. Il est couramment utilisé pour la prévention de la douleur et de l'inflammation. Le curcuma est également de nature anti-allergique, largement utilisé pour minimiser le problème des démangeaisons. Il est également utilisé pour traiter le rhume des foins, maintenir le cholestérol dans le corps et prévenir de nombreuses maladies du foie.

• La plante de poivre noir est une plante indigène du Kerala. La vigne de la plante est généralement séchée et donne du poivre noir. Le poivre noir est l'épice la plus vendue dans le monde. Cette épice est utilisée à la fois pour aromatiser et pour des usages médicinaux traditionnels. La plante se trouve également en Asie du Sud-Est ainsi qu'en Asie du Sud.
• La composition nutritionnelle du Poivre Noir est très efficace pour la santé. Il contient très peu de graisses saturées et également peu de sodium et de cholestérol, ce qui est utile pour les patients cardiaques. C'est également une bonne source de vitamine C, de calcium, de magnésium, de fer, de cuivre et d'autres minéraux essentiels à la croissance du corps.

• Le poivre blanc est préparé à partir des fruits secs du poivrier. Il est généralement plus doux que le poivre noir que l'on trouve sur le marché. Le poivre blanc entier et moulu est disponible sur le marché. La saveur du poivre blanc est moins complexe que celle du poivre noir. Les vietnamiens utilisent souvent cette épice pour préparer divers plats. La surchauffe du poivre blanc peut libérer une saveur amère. Le poivre blanc a de nombreux avantages nutritionnels et pour la santé comme il a très peu de calories, il ajoute une saveur agréable aux plats et, surtout, il aide à stimuler le métabolisme et donc à réduire les graisses.

• Le cumin est une graine séchée d'une herbe. C'est une plante indigène du sud-ouest de l'Asie. On le trouve également au Moyen-Orient. La forme entière et moulue du cumin est largement utilisée pour l'assaisonnement dans de nombreuses cuisines indiennes. Il a une grande valeur médicinale et il est utilisé comme agent thérapeutique. De nombreux médicaments traditionnels sont fabriqués à partir de cumin.
• Les principaux producteurs de plantes de cumin sont l'Inde et la Chine. Le Mexique est l'un des plus gros producteurs de cumin au monde. Environ 3 000 000 de tonnes de cumin sont produites dans le monde chaque année.

• Il existe de nombreux types différents de piments rouges secs utilisés dans la cuisine indienne, chacun avec sa propre couleur rouge vif qui fournit un colorant alimentaire naturel et fumé. C'est l'une des épices indiennes les plus populaires et appréciées par beaucoup.
• Les principaux producteurs de plants de piment rouge sont l'Inde et la Chine. Le Mexique est l'un des plus grands producteurs de piment rouge au monde. Environ 3 000 000 de tonnes de piment rouge sont produites dans le monde chaque année.

Le marché indien des épices représente 40 000 INR par an. Les sociétés de marque détiennent 15 pour cent de la part de marché totale. Les principaux acteurs du marché indien des épices de marque sont :

• Badshaah
• Prise
• Everest
• MDH
• Patanjali
• Ramdev

Ces dernières années, Tata Chemical a également lancé sur le marché sa marque d'épices connue sous le nom de Tata Sampann.

La documentation historique suggère que les chasseurs-cueilleurs avaient l'habitude d'envelopper la viande dans les feuilles des buissons ; accidentellement, ils ont découvert que les feuilles enveloppées rehaussaient le goût de la viande. Au fil des ans, les gens ont découvert l'utilisation de diverses parties de l'arbre comme épices et elles ont également commencé à être utilisées à des fins médicinales. Au cours du processus de civilisation, les gens deviennent capables de différencier les épices et les herbes et cela est devenu une norme pour cette culture.

À partir de plusieurs livres historiques, il a été défini que les épices étaient utilisées comme un objet précieux d'échange et de commerce.

Depuis des milliers d'années, les épices telles que le curcuma, le poivre et la cannelle sont utilisées par les Indiens à plusieurs fins culinaires et sanitaires. La culture des épices avait commencé en Inde au 8ème siècle.

Les marques indiennes ont mis en place avec succès les nouvelles infrastructures technologiques qui leur permettront de répondre à la demande d'épices indiennes à travers le monde dans les années à venir. Selon les estimations de la recherche, le marché a augmenté jusqu'à 20 % au cours des dernières années. Cette valeur va encore augmenter dans les prochaines années.

De plus, les perspectives d'avenir de la production d'épices sont énormes sur le marché indien car les petites exploitations continueront à jouer un rôle important dans un avenir proche. Ces fermes appartiennent généralement à des commerçants et à des entreprises privées d'épices indiennes. La croissance du PIB indien dépend de l'ambition et de la passion des entreprises indiennes locales qui fabriquent des produits d'épices fraîches et conduisent à une nouvelle révolution sur le marché.

Environ 52 types d'épices sont exportés de l'Inde vers différents pays à travers le monde. Parmi eux, le curcuma et le poivre noir ont une grande valeur marchande. Au cours de l'exercice 2015-2016, l'Inde a fait croître le marché des épices à 62,68 milliards de dollars. Parmi toutes les autres épices, le poivre noir a une énorme demande sur le marché.

Au cours de l'exercice en cours, l'Inde a importé 0,1 million de tonnes d'épices, qui sont réexportées. Le Gujarat, le Rajasthan, l'Andhra Pradesh, l'Orissa et le Madhya Pradesh sont les principaux États d'exportation d'épices sur le marché mondial.

L'exportation totale d'épices au cours de l'exercice 2017-18 était de 3,11 milliards USD.

Le marché indien des épices devrait atteindre 18 milliards de dollars d'ici 2020. Le gouvernement indien a lancé une grande initiative pour conquérir le marché mondial au cours des prochaines années.

Les États-Unis sont l'un des principaux importateurs d'épices indiennes, suivis respectivement de la Chine, du Vietnam, de la Malaisie, des Émirats arabes unis, de l'Arabie saoudite, de Singapour, du Sri Lanka, du Royaume-Uni et de l'Allemagne.

Les demandes croissantes d'épices indiennes proviennent des États-Unis, d'Europe, du Japon et d'Australie. Ces régions représentent en totalité 10 à 20 pour cent des importations sur le marché mondial des épices.

Bureau des épices de l’Inde fait un pas en avant pour le développement et la promotion des épices indiennes dans le monde entier. Voici quelques mesures prises par la Commission qui peuvent améliorer le marché futur des épices indiennes.

• Il assure le contrôle de la qualité et la certification des produits d'épices.
• Il a maintenu la liste des exportateurs enregistrés.
• Les documents d'information commerciale sont conservés par le conseil.
• Il fournit également des informations au gouvernement central sur les questions de politique.
• Le conseil d'administration organise de grandes foires internationales et des expositions alimentaires pour promouvoir les épices indiennes sur le marché mondial.