Le riz à grain moyen comprend une variété spéciale de riz aromatique et non aromatique, principalement cultivé dans les pays insulaires d'Asie du Sud-Est, par ex. Vietnam et Thaïlande. Le riz à grain moyen a une influence absolue sur les marchés du riz en Europe et dans d'autres régions occidentales.
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Le riz est la culture vivrière humaine la plus importante au monde, nourrissant directement plus de personnes que toute autre culture. C'est le troisième produit agricole le plus cultivé au monde après la canne à sucre et le labyrinthe. C'est également l'aliment de base en Asie où vivent environ la moitié des personnes les plus pauvres du monde et devient de plus en plus important en Afrique et en Amérique latine.
Le riz est cultivé dans plus d'une centaine de pays, avec une superficie totale récoltée d'environ 158 millions d'hectares, produisant plus de 700 millions de tonnes par an (470 millions de tonnes de riz usiné). Près de 640 millions de tonnes de riz sont cultivées en Asie, ce qui représente 90 % de la production mondiale. L'Afrique subsaharienne produit environ 19 millions de tonnes et l'Amérique latine quelque 25 millions de tonnes. En Asie et en Afrique subsaharienne, presque tout le riz est cultivé dans de petites exploitations de 0,5 à 3 ha.
Les plus grands producteurs de riz au monde sont de loin la Chine et l'Inde. Bien que sa superficie récoltée soit inférieure à celle de l'Inde, la production de riz de la Chine est supérieure en raison de rendements plus élevés car presque toute la superficie rizicole de la Chine est irriguée, alors que moins de la moitié de la superficie rizicole de l'Inde est irriguée. Après la Chine et l'Inde, les prochains plus gros producteurs de riz sont l'Indonésie, le Bangladesh, le Vietnam, le Myanmar et la Thaïlande.
Contrairement au maïs et au blé, la plupart du riz a tendance à être consommé là où il est produit et il n'entre pas sur les marchés internationaux. Pourtant, le volume du commerce international du riz a presque quadruplé, passant de 7,5 millions de tonnes par an dans les années 1960 à une moyenne de 28,5 millions de tonnes entre 2000 et 2009. Le commerce mondial actuel du riz s'élève actuellement à environ 42 millions de tonnes.
Le marché d'exportation du riz est très concentré, les cinq principaux exportateurs de riz représentant 80 % du commerce mondial du riz. Sur les cinq principaux exportateurs, quatre (Thaïlande, Inde, Vietnam et Pakistan) sont originaires d'Asie. La Thaïlande a occupé la première place pendant la majeure partie des quatre dernières décennies. L'Inde est le plus grand exportateur de riz avec un total de 26,3% des exportations totales de riz en 2017. La Thaïlande et les États-Unis occupent les deuxième et troisième positions avec une part de marché totale de 24,9% et 8,5% consécutivement. Pour les pays asiatiques exportateurs de riz, le riz reste l'aliment de base le plus important et la sécurité alimentaire nationale et la réserve stratégique sont extrêmement importantes.
Contrairement à la forte concentration sur le marché d'exportation, le côté importation est assez fragmenté. Les cinq principaux importateurs de riz représentent environ 30 % du commerce total et les dix premiers représentent moins de 50 % des importations totales. Bon nombre des principaux importateurs, y compris le principal importateur actuel, la Chine, sont originaires d'Asie et représentent un quart du commerce total. Les autres grandes régions importatrices sont le Moyen-Orient et l'Afrique, avec près de la moitié du commerce mondial total. Ces deux marchés du riz connaissent la croissance la plus rapide, le volume des échanges ayant doublé, passant de 10 à 20 millions de tonnes au cours de la dernière décennie.
Le commerce mondial du riz peut être largement divisé en riz parfumé et non parfumé. Le marché du riz parfumé comprend le riz basmati et le riz au jasmin, tandis que le marché du riz non parfumé comprend le riz blanc, étuvé et gluant. Dans le cas du commerce du basmati, l'Inde et le Pakistan exportent 100 % de ce riz dans toutes les régions du monde, les pays du Moyen-Orient étant les principales destinations, suivis de l'Union européenne. Au cours des 15 dernières années, le commerce mondial de riz basmati est passé de 1 à plus de 4 millions de tonnes, l'Inde captant presque toute l'expansion du marché tandis que la part de marché du Pakistan est passée de 50 % à moins de 20 % au cours de la même période.
Pour le marché du riz au jasmin, la Thaïlande dominait il y a une décennie avec une part de marché de près de 100 %. Mais le Vietnam et le Cambodge ont fait des percées significatives sur le marché ces dernières années, la part de la Thaïlande tombant en dessous de 50 %. Le Vietnam a évolué pour devenir le plus grand concurrent du riz au jasmin Thai Hommali, avec près de 40 % de part de marché. Mais, malgré sa part de marché croissante, le jasmin vietnamien se vend toujours avec une remise importante sur le marché.
Outre le choix de la grande catégorie de riz, l'acheteur peut saisir d'autres spécifications de qualité telles que la longueur du riz, la blancheur du riz, l'humidité du riz, le pourcentage de mélange d'adjuvant de riz (%), la couleur du riz, etc.